堅果家族新寵兒 得克薩斯州碧根果
堅果是零食中少見的健康品種，也廣泛用于烹飪和烘焙。原產(chǎn)自北美本土的碧根果，是一種優(yōu)質(zhì)、美味、營養(yǎng)豐富的堅果品種。又稱山核桃，碧根果的名字來自其“Pecan”的翻譯，是一個起源于阿爾岡琴的美洲土著詞，意為“需要石頭才能敲碎的堅果”。據(jù)說美洲原土著首先培育了碧根果樹，而且有證據(jù)表明它在史前時期已經(jīng)存在于得克薩斯州，當(dāng)時的土著人把碧根果壓榨成油作為調(diào)味品，磨成粉，使燉肉變稠，用豆子烹調(diào)，然后烘烤它們以備長途狩獵之用。碧根果共有1000多個品種，但是只有大約20種是商業(yè)種植的。在得克薩斯州，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)本地碧根果和經(jīng)改良的碧根果，品種包括：Western、Choctaw、Pawnee、Wichita、Cheyenne、Kiowa、Sioux、Caddo和Burkett，其中大多數(shù)都是以當(dāng)?shù)孛乐拊林柯涞拿置摹?/span>
歷史記錄顯示，得克薩斯州從1860年前就開始出口碧根果，也是得克薩斯州唯一一種商業(yè)種植的堅果，在全球享有盛譽，其大顆又美味的碧根果得益于得州滋養(yǎng)的沙壤土和適宜的氣候。為了推廣碧根果在得克薩斯州的重要性，州議會在1919年宣布碧根果樹為州樹，并在2001年宣布其為得州的官方“健康堅果”，是得州著名文化的一部分。碧根果深深植根于得克薩斯州的傳統(tǒng)和稱之為家鄉(xiāng)的家庭中，許多種植者與種植碧根果有著世代聯(lián)系。
美國碧根果的產(chǎn)量穩(wěn)步增長，從1920年的每年220萬磅增加到今天的2.5到3億磅。碧根果加工是在20世紀20年代早期發(fā)展起來的。貯藏壽命的改善，如溫度和濕度控制，為美國碧根果出口到世界各地鋪路。2020年，得克薩斯州的帶殼碧根果產(chǎn)量為4540萬磅，總種植面積為115000英畝，在全美名列第三。
2006年是美國碧根果對中國出口開始增長的最初幾年，到了2008年，帶殼碧根果輸華的出口超過了收獲月份其他大多數(shù)出口的總和。2018年前，中國對碧根果的需求的增長令市場發(fā)生了巨大變化。2020年，中國從美國采購的碧根果占美國總帶殼碧根果出口量的70%以上。
德州碧根果擁有濃郁的奶油味，可以新鮮食用，也可以用于烹飪，其中最受歡迎的碧根果派和果仁巧克力更是傲視其他各類堅果，憑實力馳名世界。其絕世美味成功取得各大零食品牌的關(guān)注，比如，一些大品牌冰淇淋就有推出“德州碧根果”口味的產(chǎn)品。但碧根果不只是口味絕佳，其帶來的健康益處更是使它們獨樹一幟。碧根果含有超過19種維生素和礦物質(zhì)，包括維生素A、維生素E、葉酸、鈣、鋅、鎂和鉀。一盎司的碧根果能夠提供10%每日推薦攝入量的纖維，并提供高品質(zhì)蛋白的天然來源。碧根果不含膽固醇，麩質(zhì)，天然不含鈉。研究表明，碧根果的主要營養(yǎng)功效有：
1.幫助提升心臟健康水平，預(yù)防心臟類疾病
2.幫助穩(wěn)定血糖，改善胰島素抵抗
有助于大腦正常運轉(zhuǎn)，預(yù)防智力衰退
這么多的好處，真讓人躍躍欲試！得克薩斯州的一道著名菜肴就是碧根果派，在2013年被名為州的官方餡派。作為以“啥都大”聞名全球的得克薩斯州，得州碧根果派的視覺效果也是氣勢如虹：
那么除了作為零食單獨食用，和做成碧根果派以外，得州的碧根果還可以做成什么樣的美食呢？幾個比較經(jīng)典的做法
1.將碧根果片或者碎粒灑在酸奶（發(fā)現(xiàn)完美早餐?。┗蛏忱菰锷忱胱兪砥├?，增加食物的彈脆感，同時也增加了營養(yǎng)。
2.用于烘焙，做松餅，派；
3.香蕉面包中用于替代葡萄干。
Source:
https://www.texasrealfood.com/discover/learn/food-industry/national-pecan-day-rethinking-pecan-production-in-texas/
https://pecanreport.com/news/asia-once-again-pecans-largest-export-market/
https://www.tshaonline.org/handbook/entries/pecan-industry
https://ilovepecans.org/history/
https://www.preservationtree.com/blog/pecan-fun-facts-about-the-state-tree-of-texas/
https://tpga.org/heritage/
https://nationalnutgrower.com/news/us-pecan-production-totals-strong-in-2020-21/
https://pecanreport.com/news/china-takes-the-lead-for-pecan-exports/
